انواع شیرینی

افزودنی های پخت شیرینی

در پخت کیک و شیرینی از ادویه و افزودنی های گوناگونی می توان استفاده کرد که هر کدام از آنها خواص خودشان را دارند. میزان استفاده از هر کدام از این ادویه ها بستگی به نوع شیرینی و ذائقه افراد مصرف کنده آن دارد. در این مطلب بعضی از پرکاربردترین آنها را برای شما معرفی خواهیم کرد.

زنجبیل؛ تند و تیز اما دلچسب

 

زنجبیل طعمی نیمه شیرین و کاملا تند دارد. البته باید بدانید که مزه زنجبیل خشک شده، اندکی با مزه زنجبیل تازه متفاوت است. هرچند زنجبیل به عنوان طعم دهنده انواع غذاها استفاده می شود؛ اما از این ادویه برای پختن انواع شیرینی، کیک و نان نیز استفاده می شود. برای مثال کلوچه زنجبیلی، نان و کوکی زنجبیلی و … که به گوش همه آشناست. ممکن است همه طعم زنجبیل را دوست نداشته باشند. اما افراد زیادی نیز هستند که به این طعم دهنده بسیار علاقه دارند. خوب است بدانید این گیاه سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد، حالت تهوع را از بین می برد و برای از بین بردن سردردهای میگرنی هم مفید است.

هل؛ خوشبو و آشنا

هل ادویه ای با طبعی گرم است. این ادویه عطر و طعم بسیار قوی دارد. در برخی از کشور ها هل یکی از اصلی ترین ادویه ها برای پخت کیک و شیرینی است. از آنجایی که هل طعم بسیار قوی دارد، بهتر است به میزان زیاد از آن استفاده نشود. برای پخت انواع کیک یا شیرینی می توانید از عرق هل نیز استفاده کنید. از هل بیشتر در پخت شیرینی های سنتی استفاده می شود. هل سه نوع مختلف دارد. هل سفید، هل سبز و هل سیاه. هل سفید، گران ترین نوع هل است. اما هل سبز نیز طعم قوی دارد و می تواند جایگزین هل سفید شود. عطر هل سیاه از دو نوع دیگر اندکی بیشتر است. همچنین هل سیاه، بزرگ تر از هل سفید و سبز است.مطالعات صورت گرفته در زمینه تاثیر مصرف هل بر سلامت قلب و عروق نشان داده اند این ماده به پایین آوردن ضربان قلب یا کنترل ریتم ضربان کمک می کند و فشار خون بالا را کنترل می کند.

 

دارچین؛ پر خاصیت و خوش رنگ

دارچین از پوسته و تنه درخت دارچین تولید می شود. این ادویه بسیار معطر است و طعمی شیرین دارد. به همین خاطر در غذا های شیرین بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. دارچین در دسر های شیرین و انواع کیک ها و شیرینی های دارچینی مورد استفاده قرار میگیرد. البته باید بدانید که طبع این ادویه، مانند هل بسیار گرم است.دارچین یکی از ادویه‌های بسیار خوشبو و خوش‌طعم است. انسان‌ها در سرتاسر دنیا، به دلیل خواص درمانی متعدد، از هزاران سال پیش برای این ادویه ارزش زیادی قائل بوده‌اند. امروزه مصرف دارچین به شکل‌های مختلف از جمله دمنوش و چای دارچین، ترکیب دارچین و عسل، عرق دارچین و… برای بهره‌مند شدن از خواص درمانی این ادویه رایج است. در طب سنتی برای دارچین خواص بسیار زیادی از کمک به لاغری و درمان تنگی نفس گرفته تا کاهش فشار و قند خون و کنترل دیابت و کم کاری تیروئید مطرح می‌شود.

 

وانیل؛ طعم خوش شیرینی های قدیم

 

معمولا از پودر و یا اسانس وانیل، برای پخت انواع شیرینی، کیک و بستنی استفاده می شود. از اصلی ترین مصارف وانیل، در پختن کیک و شیرینی است. در بازار بعضی از عصاره های وانیل دارای مقداری شکر، شربت ذرت یا پروپلین گلیکول می باشد. وانیل عطر بسیار خوبی دارد. به همین خاطر با افزودن آن به کیک وشیرینی، می توان بوی بد تخم مرغ را از بین برد. وانیل طعم شیرینی دارد. از همین رو می تواند از آن به جای قند، شکر و انواع دیگر طعم دهنده ها در چای و قهوه استفاده کرد.وانیل اصل به شکل یک چوبه یا غلاف باریک سیاه رنگ است که باید آن را به وسیله یک چاقوی تیز شکافت و با پشت چاقو خمیر درون آن را درآورد و داخل سس‌ها یا خمیرها ریخت. از دیدگاه طب سنتی وانیل نیز همچون دیگر ادویه ها دارای ویژگی‌های خاص خود است. تأثیر وانیل بر روی سیستم عصبی و مغز انسان موجب کاهش ترس و واهمه شده، افسردگی را نیز کاهش می‌دهد.

پودر کاکائو

شیرینی های بسیار زیادی برای افرادی که به کاکائو علاقه دارند وجود دارد. در این شیرینی ها و کیک ها معمولا از پودر کاکائو به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. رنگ شیرینی یا کیکی که می پزید، بسیار با نوع پودر کاکائو ارتباط دارد. پس تا جایی که می توانید از پودر کاکائو فله ای استفاده کنید تا کیک و شیرینی شما رنگ تیره تری به خود بگیرد. ویژگی‌های کاکائو مانند قهوه است. کاکائو به داشتن آنتی‌اکسیدان ویژگی دشمنی سرطان دارد. به گونه‌ای که سه برابر چای سبز، از دچار شدن به سرطان جلوگیری می‌کند. دانه این گیاه تقویت‌کننده قلب است و افزون بر محتوای اندازه بسیار ازنه و چربی است.

نشاسته؛ مفید اما به اندازه

نشاسته مهم‌ترین منبع انرژی برای انسان است. بدن نشاسته را با متابولیزه‌کردن آن به گلوکز هضم می‌کند. گلوکز انرژی هر سلول، بافت و اندام بدن را تقریباً تأمین می‌کند. اگر گلوکز اضافی وجود داشته باشد، کبد آن را به‌عنوان گلیکوژن ذخیره می‌کند. گلوکز برای عملکرد مغز ضروری است. مغز یک فرد بزرگسال ۲۰ تا ۲۵ درصد گلوکز بدن را مصرف می‌کند.نشاسته انواع مختلفی دارد. مانند نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی. از نشاسته برای غلیظ کردن استفاده می کنند. نشاسته ذرت سرشار از ویتامین A،B1، B2، C و مواد معدنی مانند روی، کلسیم و آهن است که به تحریکِ بازسازی سلول‌های سالم پوست و حفظ عملکرد سالم پوست کمک می‌کند. ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در نشاسته ذرت برای سلامت پوست تلاش می‌کنند و آن را به یک عنصر مهم در دستورالعمل‌های مراقبت از پوست تبدیل می‌کنند.

نمک

شاید تا به حال از فواید نمک کمتر شنیده اید. نمک، نه تنها برای زندگی، بلکه برای سلامتی بسیار ضروری است. به گفته کارشناسان، آمریکایی ها حداقل ۵۰۰ میلی گرم سدیم برای سالم نگه داشتن بدن خود مصرف می کنند. اما نیازهای فردی، عادات و نیز سبک زندگی آن ها بطور قابل توجهی متفاوت است. بیشتر نمک مصرفی ما از غذاها و مقدار کمی از آن از آب تامین می شود. شاید برایتان عجیب به نظر برسد اما نمک در پخت شیرینیجات و کیک کاربرد فراوانی دارد. نمک باعث متعادل یا به اصطلاح ملس شدن طعم کیک و شیرینی می شود. باید در شیرینیجات به میزان مناسبی از نمک استفاده کنید، چراکه در غیر این صورت، شیرینی شما مزه بدی پیدا می کند. نمک میوه نیز، ترکیبی از جوهر لیمو، جوش شیرین و شکر است. از این ماده برای هوادهی در کیک های لقمه ای، مانند کیک یزدی استفاده می شود.

شکر یا پودر قند؛ برای رسیدن به بهترین مزه

شکر یک ماده خوراکی شیرین است ماده اصلی تشکیل دهنده قند و شکر ساکاروز می باشد و در دسته بندی ساکارید ها قرار می گیرند که خود در دسته کربوهیدرات ها قرار دارند. در واقع ساکاروز کریستال شده می باشد و از نیشکر و یا چغندر قند تولید می شود. ساکاروز یک نوع دی ساکارید است. این ماده خوراکی شیرین در مصارفی مانند شیرینی و شکلات، نان صنعتی، کیک و بیسکوئیت، انواع نوشابه، آبمیوه، ژله، سس، مربا و … کاربرد دارد. پودر قند ریز ترین فرم شکر سفید است. ذرات تشکیل دهنده، پودر قند به قدری ریز هستند که از الک های خیلی ریز هم عبور می کنند. استفاده از پودر قند در شیرینی هایی که بافت فشرده ای دارند بسیار کاربرد دارد. برای مثال در شیرینی های نخودچی. این ماده در کرم هایی که به عنوان روکش کیک یا شیرینی استفاده می شوند و نباید شکر آنها در دهان احساس شود نیز کاربرد زیادی دارند. برای مثال پنیر خامه ای و یا فوندانت.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *